Basisrecept briochedeeg

Met dit basisrecept briochedeeg kun je alle kanten uit. Brioche is een zoet, luxe brood dat zijn oorsprong kent in Frankrijk. Het deeg is rijkelijk gevuld met melk, roomboter en eieren. Het heeft wel wat weg van een cake. Door haar structuur en zoetige basis is dit deeg optimaal om vele verschillende creaties mee te maken.

Met het basisrecept briochedeeg kun je bijvoorbeeld een briochebrood bakken of heerlijke brioche bollen met parelsuiker. Het is een heerlijk kruimelig en zoet brood. Qua beleg is een lik roomboter eigenlijk al voldoende. Alhoewel een lekkere laag jam is hier ook altijd gewaardeerd!

Doordat het briochedeeg rijk is aan roomboter en eieren heeft het een hele andere structuur als een regulier brood. Het deeg blijft vrij nat en plakkerig, wat het moeilijk kan maken om te vormen. Ik maak het briochedeeg altijd ’s avonds om het vervolgens een nacht in de koelkast te laten rijzen. De volgende ochtend kun je het deeg vormen. Door de tijd in de koelkast is de roomboter harder geworden en is het deeg minder plakkerig. Wel heeft het een langere tweede rijs nodig om vanaf de koelkasttemperatuur weer op kamertemperatuur te komen.

Bij het bakken van een briochebrood hou ik er rekening mee dat ik ’s avonds rond 20u het deeg kneed en de volgende dag met de lunch een versgebakken brood op tafel heb staan.

Kneden van basisrecept briochedeeg

Briochedeeg is erg plakkerig en lastig te kneden. Met een staande mixer of broodbakmachine met kneedfunctie maak je het jezelf een stuk makkelijker!

Persoonlijk heb ik dit deeg nog nooit met de hand gekneed. Het lijkt mij haast onrealistisch om de goede structuur met je eigen handen aan te kunnen brengen.

Hoe lang moet briochedeeg rijzen?

Briochedeeg heeft een lange eerste rijs nodig, bij voorkeur minimaal 6 uur.

Ik kneed het briochedeeg ’s avonds (tussen 18-20u) en plaats het gedurende de nacht in de koelkast. De volgende ochtend (rond 8u) haal ik het er weer uit om te vormen. Doordat het deeg koud is, heeft het ook een langere tweede rijs nodig. Circa 3 uur, tot het in volume verdubbeld is.

Basisrecept brioche deeg

Ingrediënten basisrecept briochedeeg

• 400gr bloem;
• 100gr roomboter (op kamertemperatuur);
• 90ml lauwwarme melk;
• 2el suiker;
• 10gr zout;
• 7gr gist;
• 4 eieren.

Benodigd materiaal briochedeeg

• Twee kommen;
• Staande mixer of broodbakmachine.

Stappenplan basisrecept briochedeeg

1. Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is. Verwarm de melk tot lauwwarm;
2. Klop de 4 eieren los;
3. Voeg alle ingrediënten samen en kneed gedurende 10 minuten;
4. Dek de kom luchtdicht af en plaats gedurende minimaal 6 uur in de koelkast.

Na deze eerste rijs kun je het briochedeeg verder verwerken tot bijvoorbeeld een briochebrood of brioche bollen met parelsuiker.

Recepten met basisrecept briochedeeg

Met dit basisrecept briochedeeg kun je heerlijke variaties maken, zoals bijvoorbeeld:

• Briochebrood van de bakplaat;
• Briochebrood in bakblik;
• Briochebollen met parelsuiker;
• Brioche breekbrood.

Briochedeeg luchtdicht afdekken

Het is belangrijk dat er geen lucht bij het briochedeeg kan tijdens het rijsproces. Hierdoor zal het deeg uitdrogen, hard en korrelig worden. Er zijn verschillende manieren om het deeg, in een kom, luchtdicht af te dekken:

• Afdekken met een vochtige theedoek;
• Plastic folie erover heen;
• In een plastic zak.

Basisrecept briochedeeg