Volkorenbrood bakken
Volkorenbrood tover jij zelf uit je eigen oven! Met dit eenvoudige recept maak je een basis volkorenbrood, met slechts 4 ingrediënten en een oven.
Doorgaans tover ik een wit brood uit eigen oven. Simpelweg omdat die hier thuis geliefder zijn. Maar, eens in de zoveel tijd maak ik een volkorenbrood. Wel zo gezond en goed voor de afwisseling!
Het bakken van een volkorenbrood gaat net even iets anders als een wit brood. Wit brood maak je met tarwebloem, een volkorenbrood met tarwemeel. Door de andere samenstelling van meel, ten opzicht van bloem, heb je een andere hoeveelheid water nodig.
Wat is het verschil tussen meel en bloem?
Een graankorrel bestaat uit een kiem en een meelkern, die omhuld wordt door een vlies; de zemel. Wanneer je graankorrels gaat malen krijg je meel. Hierin zitten nog zemelen. Als je dit meel vervolgens zeeft krijg je bloem. Bloem bevat geen zemelen.
- Meel, gemalen, inclusief zemelen, wordt gebruikt voor volkorenbrood;
- Bloem, gemalen & gezeefd, exclusief zemelen, wordt gebruikt voor wit brood.
Je kunt ook een combinatie van meel & bloem gebruiken om een brood te bakken. Maar, in dit recept volkorenbrood gebruiken we alleen tarwemeel.
Eenvoudig volkorenbrood bakken
Dit volkorenbrood wordt gemaakt met het basisrecept volkorendeeg.
Ingrediënten
- 500gr. tarwemeel;
- 350ml. lauwwarm water;
- 10gr. zout;
- 7gr. gist.
Benodigdheden
- Twee kommen;
- Een houten lepel.
Stappenplan
- Voeg alle ingrediënten samen in een kom en roer tot een samenhangend geheel met een houten lepel;
- Bestuif je werkblad met bloem en stort het deeg erop;
- Kneed in 10 minuten tot een elastisch en samenhangend deeg (lees hier meer over brooddeeg kneden);
- Bol het deeg op tot een bal op spanning (lees hier meer over het opbollen van deeg);
- Plaats in de tweede, schone, kom en dek luchtdicht af met een plastic zak of vochtige theedoek;
- Laat gedurende circa 45 minuten rijzen, tot in volume verdubbeld;
- Duw met je vuist de lucht uit het deeg, haal het deeg uit de kom op een bestoven werkblad;
- Vorm het deeg op tot een langwerpig brood op een met bloem bestoven werkblad;
- Maak een ovaal van het deeg. Duw je vingers erin om de lucht evenredig te verdelen;
- Vouw een klein lapje deeg op de korte kant naar binnen;
- Vouw de hoeken hiervan ook naar binnen toe;
- Rol op en knijp de naden goed aan elkaar;
- Plaats je gevormde brood, met de naad naar beneden, op een bakpapier. Dek af met een plastic zak of vochtige theedoek;
- Laat gedurende circa 60 minuten rijzen;
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius;
- Snij het brood met een scherp, of gekarteld mes, bovenop in. Maak 1 of meerdere snedes van minimaal 1 centimeter diep;
- Besprenkel het brood met water;
- Plaats in de voorverwarmde oven voor 45 minuten.
Vormen volkorenbrood tot langwerpig brood
Maak een ovaal van het deeg. Duw je vingers erin om de lucht evenredig te verdelen.
Vouw een klein lapje deeg op de korte kant naar binnen.
Vouw de hoeken hiervan ook naar binnen toe.
Rol op en knijp de naden goed aan elkaar.
Hoe bak ik volkorenbrood in de oven?
- Kneed 500gr. tarwemeel, 350ml. lauwwarm water, 10 gr. gist en 7gr. zout in 10 minuten tot een elastisch deeg;
- Laat 45 minuten afgedekt rijzen;
- Vorm het deeg tot een bol, plaats op bakpapier;
- Laat afgedekt 20 minuten rijzen;
- Snij in & bestrijk met water;
- Bak 45 minuten op 200 graden Celsius af.
Tips voor het bakken van een brood in eigen oven
- In plaats van met de hand kneden kun je ook een staande mixer met deeghaak gebruiken. Ik gebruik mijn Kitchen Aid – op standje 2;
- Voordat ik een staande mixer had gebruikte ik lange tijd de kneedfunctie op een broodbakmachine. Hier zat de eerste rijs ook al bij inbegrepen;
- Hou zout & gist gescheiden in de kom, totdat je gaat kneden. Zout heeft een dodend effect op gist;
- Kijk tijdens het rijzen naar je deeg, in plaats van de klok. De genoemde rijstijden zijn indicaties, gebaseerd op een omgevingstemperatuur van circa 20 graden Celsius. Als het water is, zal deeg sneller rijzen. Is het kouder? Dan werkt het visa versa en heeft het deeg langer de tijd nodig;
- Voeg een ovenbestendige schaal met 100ml. water toe aan de oven tijdens het voorverwarmen om stoom te creëren. Laat staan tijdens het afbakken;
- Open de deur van de oven zo kort mogelijk, om de stoom & warmte in de oven te behouden;
Recept zelf volkorenbrood bakken
Volkorenbrood
Ingrediënten
Stappenplan
- Voeg alle ingrediënten samen in een kom en roer tot een samenhangend geheel met een houten lepel;
- Bestuif je werkblad met bloem en stort het deeg erop;
- Kneed in 10 minuten tot een elastisch en samenhangend deeg (lees hier meer over brooddeeg kneden);
- Bol het deeg op tot een bal op spanning (lees hier meer over het opbollen van deeg);
- Plaats in de tweede, schone, kom en dek luchtdicht af met een plastic zak of vochtige theedoek;
- Laat gedurende circa 45 minuten rijzen, tot in volume verdubbeld;
- Duw met je vuist de lucht uit het deeg, haal het deeg uit de kom op een bestoven werkblad;
- Vorm het deeg op tot een langwerpig brood op een met bloem bestoven werkblad;
- Maak een ovaal van het deeg. Duw je vingers erin om de lucht evenredig te verdelen;
- Vouw een klein lapje deeg op de korte kant naar binnen;
- Vouw de hoeken hiervan ook naar binnen toe;
- Rol op en knijp de naden goed aan elkaar;
- Plaats je gevormde brood, met de naad naar beneden, op een bakpapier. Dek af met een plastic zak of vochtige theedoek;
- Laat gedurende circa 60 minuten rijzen;
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius;
- Snij het brood met een scherp, of gekarteld mes, bovenop in. Maak 1 of meerdere snedes van minimaal 1 centimeter diep;
- Besprenkel het brood met water;
- Plaats in de voorverwarmde oven voor 45 minuten.
Notities
Brood bakken in eigen keuken
Ontdek meer recepten om uit je eigen oven heerlijke broden & broodjes te toveren.
