Walnotenbrood

Naar recept gaan Recept afdrukken

Walnotenbrood uit eigen keuken is één van mijn favorieten. Het brood heeft een heerlijke diepe smaak.

Versgebakken walnotenbrood op bakpapier en broodrooster met daaromheen walnoten

Walnotenbrood als herfsttraditie

In onze achtertuin prijkt een mooie walnotenboom. Elke herfst rapen wij alle noten en leggen ze te drogen bij de kachel. Gedurende het jaar snoepen we ze langzamerhand weg. Gewoon, uit het handje, maar soms ook verwerkt in een recept.

Dit walnotenbrood vind ik zelf echt één van de meest lekkere broden die ik maak. Misschien juist wel omdat ik hem niet zo vaak maak. Doordat wij de noten in schil vanaf onze eigen boom hebben, moet ik ze eerst nog kraken. Dit kraken is een tijdrovend klusje, waar ik niet altijd tijd voor maak.

Hoe bak ik walnotenbrood?

Ingrediënten

  • 500gr. bloem;
  • 300ml. lauwwarm water;
  • 90gr. gemalen walnoten;
  • 15gr. honing;
  • 10gr. zout;
  • 7gr. gedroogde gist.

Benodigdheden

  • Twee kommen;
  • Vershoudfolie;
  • Hakmolentje;
  • Broodmes;
  • Voor kneden met de hand: een houten lepel;
  • Voor machinaal kneden: een staande mixer of broodbakmachine.

Stappenplan

  1. Maal 90gr. walnoten fijn in een hakmolentje;
  2. Voeg alle ingrediënten voor het brooddeeg samen in een kom;
  3. Kneed het brooddeeg gedurende circa 10 minuten machinaal of met de hand (lees hier meer over het kneden van brooddeeg);
  4. Leg het geknede brooddeeg in een schone kom en dek luchtdicht af;
  5. Laat het deeg circa 45 minuten rijzen, tot in hoeveelheid verdubbelt. (lees hier meer over het rijzen van brooddeeg);
  6. Vorm het gerezen brooddeeg tot een bol:
    • Leg het deeg voor je neer en duw je vingers in het deeg om het vlakker te maken;
    • Vouw 4 punten naar het midden toe en druk licht aan;
    • Vouw nogmaals 4 punten naar het midden;
    • Draai de bol om en draai rond in je handen. Duw elke keer deeg langs de onderste rand naar binnen toe. Zo bouw je druk op;
    • Werk met zachte hand, voorkom dat er teveel druk op staat en het deeg bovenop scheurt.
  7. Leg je bol op een vel bakpapier. Leg hier overheen een theedoek, plastic folie of plastic zak;
  8. Laat circa 25 minuten rijzen;
  9. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius;
  10. Snij het brood in met één tot drie sneden met een broodmes;
  11. Bestrijk het brood met water en bestrooi met bloem;
  12. Plaats in de voorverwarmde oven voor 45 minuten.

Dit brood blijft enkele dagen goed en is ook heerlijk om te roosteren.

Close-up foto van een versgebakken walnotenbrood op bakpapier met walnoten erbij

Moet je walnoten weken voordat je ze aan je brooddeeg toevoegt?

Nee, dat hoeft niet. Ik week mijn walnoten niet voordat ik ze toevoeg.

Je kunt het doen om te voorkomen dat de walnoten het vocht uit je deeg opnemen. Hierdoor kan je deeg een korreligere en droge structuur krijgen. Ik heb dit overigens, met dit recept, nog niet meegemaakt. Het weken van walnoten kan ook de bitterheid verminderen.

Wil je ze toch weken? Laat ze dan 4 tot 6 uur in een schaal met koud water liggen. Zorg dat ze vervolgens goed uit kunnen lekken en dep droog met een keukenpapiertje.

Recept walnotenbrood

Walnotenbrood met snee er afgesneden op houten snijplank. Walnoten en kaas met plakken eromheen.

Walnotenbrood

Een heerlijke voedzaam herfstbrood dat er ook nog eens prachtig rustiek uitziet.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Rijzen 1 uur 10 minuten
Totale tijd 2 uur 15 minuten

Ingrediënten
  

  • 500 gr. bloem;
  • 300 ml. lauwwarm water;
  • 90 gr. gemalen walnoten;
  • 15 gr. honing;
  • 10 gr. zout;
  • 7 gr. gedroogde gist.

Stappenplan
 

Kneden & eerste rijs
  1. Maal 90gr. walnoten fijn in een hakmolentje;
  2. Voeg alle ingrediënten voor het brooddeeg samen in een kom;
  3. Kneed het brooddeeg gedurende circa 10 minuten machinaal of met de hand (lees hier meer over het kneden van brooddeeg);
  4. Leg het geknede brooddeeg in een schone kom en dek luchtdicht af;
  5. Laat het deeg circa 45 minuten rijzen, tot in hoeveelheid verdubbelt (lees hier meer over het rijzen van brooddeeg);
Vormen walnotenbrood
  1. Leg het deeg voor je neer en duw je vingers in het deeg om het vlakker te maken;
  2. Vouw 4 punten naar het midden toe en druk licht aan;
  3. Vouw nogmaals 4 punten naar het midden;
  4. Draai de bol om en draai rond in je handen. Duw elke keer deeg langs de onderste rand naar binnen toe. Zo bouw je druk op;
  5. Werk met zachte hand, voorkom dat er teveel druk op staat en het deeg bovenop scheurt.
  6. Leg je bol op een vel bakpapier. Leg hier overheen een theedoek, plastic folie of plastic zak;
Tweede rijs & afbakken
  1. Laat circa 25 minuten rijzen;
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius;
  3. Snij het brood in met één tot drie sneden met een broodmes. Snij circa 1-2 centimeter diep;
  4. Bestrijk het brood met water en bestrooi met bloem;
  5. Plaats in de voorverwarmde oven voor 45 minuten.

Notities

Dit brood blijft enkele dagen goed en is ook heerlijk om te roosteren.
www.broodvrouwtje.nl

Nog meer brood bakken in eigen keuken

Heb je de smaak te makken en wil je nog meer brood bakken in je eigen keuken? Ontdek nog meer recepten:

Vergelijkbare berichten