Focaccia basisrecept
Met dit basisrecept maak je een heerlijk Focaccia brood, een typisch Italiaans brood. Vanuit dit basisrecept kun je volop gaan experimenteren met verschillende ingrediënten & toppings.
Wat is Focaccia?
Focacciadeeg is het luchtige, Italiaanse brooddeeg waarmee je focaccia maakt: een plat, zacht brood met een goudbruine korst, een smeuïge binnenkant en vaak een royale hoeveelheid olijfolie. Het deeg lijkt op pizzadeeg, maar bevat meestal meer water en olijfolie, waardoor focaccia zijn kenmerkende luchtige structuur krijgt.
De basis van focacciadeeg bestaat uit eenvoudige ingrediënten:
- Bloem (meestal tarwebloem of broodbloem);
- Water;
- Suiker voor een zachte smaak & snellere werking van het gist;
- Gist voor het rijzen;
- Zout voor de smaak;
- Olijfolie voor een zachte structuur en rijke smaak.
Het geheim van goed focacciadeeg zit vooral in de lange rijstijd en de juiste hoeveelheid vocht. Een wat natter deeg zorgt voor de typische grote luchtbellen in het brood. Na het rijzen wordt het deeg met de vingers ingedrukt zodat de bekende kuiltjes ontstaan, en afgewerkt met olijfolie, zeezout en eventueel kruiden of toppings.
Focacciadeeg is veelzijdig: je kunt het gebruiken voor een klassieke focaccia met rozemarijn, maar ook voor varianten met tomaat, olijven, ui, kaas of Provençaalse kruiden. Het is een eenvoudig basisdeeg waarmee je thuis een authentiek stukje Italiaanse bakkunst op tafel zet.
Basisrecept Focaccia
Ingrediënten
- 400gr. bloem;
- 300ml. lauwwarm water;
- 100ml. olijfolie;
- 12gr. suiker;
- 6gr. gist;
- 4gr. zout;
- Italiaanse kruiden;
- Cherry tomaatjes.
Benodigdheden
- Schaaltje;
- Kom;
- Staande mixer of broodbakmachine met kneedfunctie;
- Ovenbestendige bakvorm van minimaal 25 centimeter lang of diameter van 25 centimeter.
Stappenplan
- Meng in een schaaltje 100ml. lauwwarm water, 6gr. gist en een snufje zout. Laat 5 minuten staan;
- Voeg toe aan een grotere kom: 400gr. bloem, 200ml. lauwwarm water, 100ml. olijfolie, 12gr. suiker en 4gr. zout;
- Roer kort door en voeg het gist mengsel toe;
- Kneed 5 minuten. Dit is, en blijft, een erg nat deeg, het is aangereden te kneden met een staande mixer of kneedfunctie op een broodbakmachine;
- Dek de kom af met een vochtige theedoek of plastic zak. Laat 20 minuten rusten & rijzen;
- Duw de lucht eruit met je vuist. Pak 4-8 keer een stuk deeg vanuit de onderkant en vouw naar het midden;
- Dek de kom opnieuw luchtdicht af. Laat 20 minuten rusten & rijzen;
- Duw wederom de lucht eruit met je vuist. Pak 4-8 keer een stuk deeg vanuit de onderkant en vouw naar het midden;
- Dek de kom opnieuw luchtdicht af. Laat 20 minuten rusten & rijzen;
- Vet je bakvorm in met olijfolie;
- Stort het deeg in de bakvorm en trek het rustig uit om de hele vorm te vullen;
- Dek de bakvorm luchtdicht af en laat 2 uur rijzen. Voorkom dat het deeg tegen de theedoek of plastic zak kan komen;
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius;
- Besprenkel 3 eetlepels olijfolie over het deeg. Duw dit, over het gehele deeg, met je vingers naar beneden;
- Leg er een rits cherry tomaten in, besprenkel met zeezout & Italiaanse kruiden;
- Bak 22 minuten op 200 graden Celsius.
Tips voor het bakken van focaccia brood
- Bewerk het deeg met zachte hand. Je wil er zoveel mogelijk lucht in behouden. Door overmatig kneden, trekken & duwen kun je er de lucht uit persen;
- Dit recept bevat 100ml. olijfolie, waardoor je een vrij vettig brood krijgt. Mocht je dat teveel vinden, kun je het aanpassen naar 50ml. olijfolie & 50ml. lauwwarm water;
- Ik gebruik hiervoor een gietijzeren pan met diameter van 25 centimeter, maar elk andere bakvorm of ovenschaal werkt ook prima. Denk bijvoorbeeld aan een springvorm, ronde cakevorm of langwerpige ovenschaal. Minimale afmetingen van 25cm lang of diameter van 25 centimeter.
Variaties en toppings voor jouw focacciabrood
Een van de leukste dingen aan focaccia brood is dat je eindeloos kunt variëren met toppings. De basis van luchtig deeg, goede olijfolie en zeezout vormt een perfecte combinatie met zowel eenvoudige als verrassende ingrediënten.
Een klassieke focaccia wordt vaak afgewerkt met verse Italiaanse kruiden, grof zeezout en extra vierge olijfolie. Voor een mediterrane twist kun je kiezen voor cherrytomaten, Provençaalse kruiden, zwarte olijven, rode ui of geroosterde paprika. Deze ingrediënten geven het brood extra smaak, kleur en een heerlijke geur tijdens het bakken.
Ook deze variaties zijn het proberen waard:
- Focaccia met kruiden: gebruik rozemarijn, tijm, oregano of een Italiaanse kruidenmix voor een aromatische smaak.
- Focaccia met groenten: voeg dunne plakjes courgette, paprika, ui of gegrilde groenten toe.
- Focaccia met kaas: werk het brood af met bijvoorbeeld Parmezaanse kaas, mozzarella of feta.
- Focaccia met olijven: groene of zwarte olijven geven een hartige, mediterrane smaak.
- Zoete focaccia: probeer eens een variant met druiven, vijgen, honing of rozemarijn voor een bijzondere combinatie.
Let er bij het toevoegen van toppings op dat je het deeg niet te zwaar belast. Ingrediënten met veel vocht, zoals verse tomaten, kunnen de baktijd beïnvloeden. Verdeel de toppings gelijkmatig en druk ze voorzichtig in het deeg voordat de focaccia de oven in gaat.
Hoe bewaar en serveer je focaccia het beste?
Focaccia is het lekkerst wanneer hij vers uit de oven komt: warm, luchtig vanbinnen en met een knapperige korst. Serveer het brood bijvoorbeeld als bijgerecht bij een Italiaanse maaltijd, als lunch met een salade of als basis voor een heerlijke sandwich.
Wil je focaccia bewaren? Laat het brood eerst volledig afkoelen en bewaar het daarna luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. Zo blijft het ongeveer 2 tot 3 dagen lekker. Bewaar focaccia liever niet in de koelkast, omdat het brood hierdoor sneller droog kan worden.
Voor langer bewaren kun je focaccia invriezen. Snijd het brood in stukken, verpak deze goed en bewaar ze tot ongeveer 3 maanden in de vriezer. Laat de stukken ontdooien op kamertemperatuur en warm ze kort op in de oven voor het beste resultaat.
Basisrecept Focaccia
Focaccia
Ingrediënten
Stappenplan
- Meng in een schaaltje 100ml. lauwwarm water, 6gr. gist en een snufje zout. Laat 5 minuten staan;
- Voeg toe aan een grotere kom: 400gr. bloem, 200ml. lauwwarm water, 100ml. olijfolie, 12gr. suiker en 4gr. zout;
- Roer kort door en voeg het gist mengsel toe;
- Kneed 5 minuten. Dit is, en blijft, een erg nat deeg, het is aangereden te kneden met een staande mixer of kneedfunctie op een broodbakmachine;
- Dek de kom af met een vochtige theedoek of plastic zak. Laat 20 minuten rusten & rijzen;
- Duw de lucht eruit met je vuist. Pak 4-8 keer een stuk deeg vanuit de onderkant en vouw naar het midden;
- Dek de kom opnieuw luchtdicht af. Laat 20 minuten rusten & rijzen;
- Duw wederom de lucht eruit met je vuist. Pak 4-8 keer een stuk deeg vanuit de onderkant en vouw naar het midden;
- Dek de kom opnieuw luchtdicht af. Laat 20 minuten rusten & rijzen;
- Vet je bakvorm in met olijfolie;
- Stort het deeg in de bakvorm en trek het rustig uit om de hele vorm te vullen;
- Dek de bakvorm luchtdicht af en laat 2 uur rijzen. Voorkom dat het deeg tegen de theedoek of plastic zak kan komen;
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius;
- Besprenkel 3 eetlepels olijfolie over het deeg. Duw dit, over het gehele deeg, met je vingers naar beneden;
- Leg er een rits cherry tomaten in, besprenkel met zeezout & Italiaanse kruiden;
- Bak 22 minuten op 200 graden Celsius.
Notities
Meer ontdekken over brood bakken in eigen keuken
Ontdek meer recepten van ’t Broodvrouwtje:
