Basisrecept volkorendeeg
Met dit basisrecept volkorendeeg kun je verschillende volkoren broden & broodjes maken.
Het basisrecept volkorendeeg geeft je een leidraad, een basis, voor een volkoren brood recept. Met dit recept kun je bijvoorbeeld een volkorenbrood op de bakplaat maken. Maar, je zou het ook kunnen afbakken in een bakblik of er kleine volkorenbroodjes van kunnen vormen.
Een volkorendeeg wordt gemaakt met meel, water, zout & gist. In vergelijking met een wit brood, dat gemaakt wordt met bloem, heeft een volkorendeeg meer water nodig. Hierdoor kan het deeg ook net iets plakkeriger zijn om te verwerken. Probeer tijdens het kneden & vormen niet teveel bloem toe te voegen om het plakken te verminderen. Hier verander je namelijk ook de structuur van je brood mee.
Ingrediënten volkorendeeg
- 500gr. tarwemeel;
- 350ml. lauwwarm water;
- 10gr. zout;
- 7gr. gist.
Tarwemeel
Een volkorendeeg wordt gemaakt met tarwemeel. Deze is verkrijgbaar in de supermarkt, maar je kunt voor een betere kwaliteit kijken bij je lokale molen of online.
Meel is gemalen, maar niet gezeefd. Dit betekend dat meel nog zemelen bevat. Hierdoor krijg je een voedzamer & steviger brood.
Water
Daarnaast voeg je lauwwarm water toe. Volkorenmeel neemt meer vocht op dan wit meel. Daarom voeg je aan dit deeg iets meer water toe als het basisrecept wit brooddeeg.
Het is belangrijk dat je water lauwwarm is. Niet te warm & niet te koud. Koud water vertraagt de werking van gist, te warm water kan het gist doden. Een goed uitgangspunt is 1/3 gekookt water & 2/3 kraanwater.
Zout
Zout doet meer dan alleen smaak geven. Het maakt het deeg sterker en zorgt voor een mooiere structuur.
Zout en gist werken niet goed samen als ze direct met elkaar in aanraking komen. Daarom houd ik ze altijd apart totdat ik ga kneden.
Gist
Gist zorgt ervoor dat je brood luchtig wordt. Tijdens het rijzen maakt gist kleine gasbelletjes. Daardoor groeit het deeg en krijg je een mooi brood.
Gedroogde gist is voor beginners vaak de makkelijkste keuze. Je kunt het direct door het meel mengen. Activeren is niet nodig.
De zakjes in de supermarkt bevatten 7 gram. Dat is precies genoeg voor één standaard brood. Je vindt het meestal bij de bakproducten – in de buurt bij bakpoeder & vanillesuiker.
Basisrecept volkorendeeg
Ingrediënten
- 500gr. tarwemeel;
- 350ml. lauwwarm water;
- 10gr. zout;
- 7gr. gist.
Benodigdheden
- Twee kommen;
- Een houten lepel.
Stappenplan basisrecept volkorendeeg
- Voeg alle ingrediënten samen in een kom en roer tot een samenhangend geheel met een houten lepel;
- Bestuif je werkblad met bloem en stort het deeg erop;
- Kneed in 10 minuten tot een elastisch en samenhangend deeg;
- Bol het deeg op tot een bal op spanning;
- Plaats in de tweede, schone, kom en dek luchtdicht af met een plastic zak of vochtige theedoek;
- Laat gedurende circa 45 minuten rijzen, tot in volume verdubbeld.
Na deze eerste rijs kun je het brood gaan vormen en afbakken. Bijvoorbeeld tot een volkorenbrood van de bakplaat.
Basisrecept volkorendeeg kneden met de hand
Druk het deeg met de muis van je hand van je af. Vouw het daarna weer terug. Draai het deeg een kwartslag en herhaal de beweging. Blijf dit rustig doen.
Kneed het deeg minimaal 10 minuten. Bij sommige deegsoorten duurt het iets langer. Je merkt vanzelf dat het deeg verandert. Eerst voelt het plakkerig en stug aan. Na een tijdje wordt het glad, soepel en elastisch.
Probeer niet steeds extra bloem toe te voegen. Een deeg mag in het begin best een beetje plakken.
Deeg opbollen – basisrecept volkorendeeg
- Vouw de randen naar het midden, zodat een grove bal ontstaat;
- Draai de deegbal om, zodat de naad onder ligt;
- Plaats beide handen licht gebogen om het deeg;
- Trek de deegbal zachtjes naar je toe terwijl de onderkant over het werkblad sleept. Door de wrijving wordt de bovenkant strak;
- Draai de bal een kwartslag en herhaal dit een paar keer;
- Stop zodra de bovenkant mooi glad en gespannen is. Trek niet te lang door, anders kan het deeg scheuren.
Brooddeeg luchtdicht afdekken
Tijdens het rijzen dien je brooddeeg luchtdicht af te dekken. Dit voorkomt dat je deeg uitdroogt en harde schilfers erop krijgt.
Er zijn meerdere manieren op je brooddeeg luchtdicht af te dekken:
- Een plastic zak over de kom met deeg;
- Komhoes, op maat gemaakt zodat hij goed afsluit;
- Plastic folie over de kom met deeg;
- Een vochtige theedoek.
Tijdens de tweede rijs, als het deeg gevormd is, is het ook belangrijk om je deeg af te dekken. Een komhoes of plastic folie is dan niet praktisch. Maar een vochtige theedoek, lichtjes met bloem bestoven, of een plastic zak die je er ruim overheen legt, werkt ook prima.
Zorg dat je afdekking nooit het deeg direct kan aanraken. Dan zal het deeg aan je plastic zak of theedoek gaan plakken. Dit krijg je niet meer zo makkelijk los, vooral niet als je brood al gevormd is. Zorg er dus voor dat een plastic zak ruim over het deeg heen zit – of dat een theedoek met bloem bestoven is.
Basisrecept volkorendeeg
Basisrecept volkorendeeg
Ingrediënten
Stappenplan
- Voeg alle ingrediënten samen in een kom en roer tot een samenhangend geheel met een houten lepel;
- Bestuif je werkblad met bloem en stort het deeg erop;
- Kneed in 10 minuten tot een elastisch en samenhangend deeg;
- Bol het deeg op tot een bal op spanning;
- Plaats in de tweede, schone, kom en dek luchtdicht af met een plastic zak of vochtige theedoek;
- Laat gedurende circa 45 minuten rijzen, tot in volume verdubbeld.
