Baguette recept
Dit recept voor baguette is een ware klassieker! De zomer is niet compleet zonder een heerlijke stokbrood bij de BBQ of tijdens een zonnige vakantie in het zuiden.
Het baguette recept is mijn benadering van een heerlijk Frans stokbrood. Alhoewel ik mij uitzonderlijk goed bewust ben dat dit nooit in de buurt zal komen van een heerlijk versgebakken stokbrood uit een Franse bakkerij. Wellicht mag ik ooit in de leer bij een Franse bakkerij – die weten werkelijk goud uit hun ovens te toveren!
Voor mij is stokbrood niet simpelweg een brood – het is een levensstijl. In mijn twintiger jaren woonde ik in een Provençaals dorpje, in het zuiden van Frankrijk. ’s Ochtends werd ik mijn bed uitgelokt door de heerlijke geur van versgebakken brood die zich verspreide door de straatjes. Elke ochtend weer.
Met slaperige ogen en een rammelende maag wist ik de weg naar de bakkerij elke ochtend te vinden. “Une baguette, s’il vous plaît.”. En daar ging ik weer naar huis met zo’n warm stokbrood onder de arm. Voordat ik drie stappen had gezet was het eerst stuk er al af gescheurd en in mijn mond verdwenen.
Wat is een baguette?
Een baguette is een stokbrood. Een lang, smal, Frans brood met een krokante korst en een luchtige binnenkant. Vaak zitten er grote, onregelmatige luchtbellen aan de binnenkant.
Er zijn ontzettend veel verschillende soorten stokbroden. Elke bakker heeft zo zijn eigen specialiteit. Doorgaans is de lengte tussen de 55-70 centimeter. Traditioneel gezien wordt een baguette gemaakt met desem. Maar, in dit recept gebruiken we gist.
Het deeg voor een baguette bevat veel water. Daarnaast wordt er een lange rijstijd gehanteerd. Dit bevordert de ontwikkeling van gistcellen. Hierdoor krijg je een diepere smaak & luchtiger deeg.
De klassieke Franse baguette de tradition française wordt volgens strikte regels gemaakt: zonder diepvriesdeeg en zonder bepaalde toevoegingen of conserveermiddelen. Alleen de basis ingrediënten (goed meel, water, zout & gist/desem) zijn toegestaan.
Recept zelf baguette bakken
Met dit recept maak je, verspreid over twee dagen, twee baguettes.
Ingrediënten
- 500gr. bloem;
- 360ml. lauwwarm water;
- 30gr. honing;
- 10gr. zout;
- 3gr. gist.
Benodigdheden
- Kom;
- Voor kneden met de hand: een houten lepel;
- Voor machinaal kneden: een staande mixer of broodbakmachine;
- Scherp mes;
- Theedoek;
- Houten (snijplank)
- Ovenbestendige schaal.
Stappenplan baguette recept
Avond dag 1.
- Voeg alle ingrediënten samen in een kom;
- Kneed in 10 minuten tot een dun & elastisch deeg;
- Laat luchtdicht afgedekt 45 minuten rijzen;
- Laat het deeg in de kom zitten. Trek voorzicht van onder een stuk deeg en vouw het over zichzelf naar het midden toe. Doe dit enkele malen;
- Laat wederom luchtdicht afgedekt 45 minuten rijzen;
- Plaats afgedekt in de koelkast gedurende de nacht.
Ochtend dag 2.
- Haal het deeg uit de koelkast en stort op een met bloem bestoven werkblad;
- Snij het deeg in twee gelijke delen. Laat 15 minuten rusten;
- Vorm de stokbroden
- Maak van beide delen een rechthoek. Trek het deeg voorzichtig zo ver mogelijk uit;
- Vouw de korte zijdes naar binnen toe;
- Rol het deeg over de lengte op;
- Bestuif een theedoek met bloem;
- Leg de stokbroden er met de naad naar onder toe op. Trek de theedoek een stukje omhoog tussen de twee stokbroden. Doe dit ook aan de zijkanten. Zo creëer je een langwerpige vorm waarin de stokbroden kunnen rijzen;
- Dek af met een met bloem bestoven theedoek of plastic zak. Laat 1 uur rijzen;
- Verwarm de oven voor op 250 graden Celcius. Laat de bakplaat in de oven. Plaats een vuurvaste schaal in de oven met circa 100ml. water;
- Haal de bakplaat uit de oven. Plaats er bakpapier op;
- Bestuif een houten (snij)plank met bloem. Plaats deze schuin langs één van de gerezen stokbroden. Til de theedoek omhoog om het stokbrood op de houten plank te verplaatsen. Hou de plank boven de bakplaat met bakpapier en kiep het stokbrood erop. Herhaal met het tweede stokbrood;
- Snij 3 schuine sneden in het stokbrood. Besprenkel met water en bestuif met bloem;
- Bak gedurende 15 minuten op 250 graden Celsius;
- Verlaag de temperatuur naar 230 graden Celsius en bak nog 15 minuten.
Hoe een baguette vormen – recept
Maak een rechthoek. Trek het deeg voorzichtig zo ver mogelijk uit.
Vouw de korte zijdes naar binnen toe.
Rol het deeg over de lengte op.
Tips voor een heerlijke Franse baguette
- Dit recept maak je verspreid over twee dagen. Begin de eerste dag ’s avonds tussen 18 en 19 uur. Maak het vervolgens de volgende ochtend af;
- Investeer in goede bloem. Franse bakkerijen gebruiken Franse tarwebloem Type 65;
- Dit recept bevat 30gr. honing. Als je dat teveel vindt kun je het ook halveren;
- Maak dit recept met een staande mixer of de kneedfunctie van een broodbakmachine. Het is een erg nat deeg, wat haast onmogelijk is om met de hand te kneden;
- Bewerk het deeg voorzichtig. Voorkom dat je alle lucht uit het deeg haalt tijdens het vormen & kneden;
- Een stokbroodvorm is ideaal voor het rijzen van stokbrood. Maar, een met bloem bestoven theedoek werkt ook prima;
- Open de oven zo kort mogelijk om de warmte & stoom te behouden;
- Bak je stokbrood af op een ovensteen die minimaal 45 minuten is opgewarmd in de oven. Zo krijg je een extra knapperig brood;
- En de laatste, misschien wel moeilijkste tip: wacht tot je brood volledig is afgekoeld voor je hem aansnijdt!
Recept baguette bakken
Ingrediënten
Stappenplan
- Voeg alle ingrediënten samen in een kom;
- Kneed in 10 minuten tot een dun & elastisch deeg;
- Laat luchtdicht afgedekt 45 minuten rijzen;
- Laat het deeg in de kom zitten. Trek voorzicht van onder een stuk deeg en vouw het over zichzelf naar het midden toe. Doe dit enkele malen;
- Laat wederom luchtdicht afgedekt 45 minuten rijzen;
- Plaats afgedekt in de koelkast gedurende de nacht.
- Haal het deeg uit de koelkast en stort op een met bloem bestoven werkblad;
- Snij het deeg in twee gelijke delen. Laat 15 minuten rusten;
- Vorm de stokbroden
- Maak van beide delen een rechthoek. Trek het deeg voorzichtig zo ver mogelijk uit;
- Vouw de korte zijdes naar binnen toe;
- Rol het deeg over de lengte op;
- Bestuif een theedoek met bloem;
- Leg de stokbroden er met de naad naar onder toe op. Trek de theedoek een stukje omhoog tussen de twee stokbroden. Doe dit ook aan de zijkanten. Zo creëer je een langwerpige vorm waarin de stokbroden kunnen rijzen;
- Dek af met een met bloem bestoven theedoek of plastic zak. Laat 1 uur rijzen;
- Verwarm de oven voor op 250 graden Celcius. Laat de bakplaat in de oven. Plaats een vuurvaste schaal in de oven met circa 100ml. water;
- Haal de bakplaat uit de oven. Plaats er bakpapier op;
- Bestuif een houten (snij)plank met bloem. Plaats deze schuin langs één van de gerezen stokbroden. Til de theedoek omhoog om het stokbrood op de houten plank te verplaatsen. Hou de plank boven de bakplaat met bakpapier en kiep het stokbrood erop. Herhaal met het tweede stokbrood;
- Snij 3 schuine sneden in het stokbrood. Besprenkel met water en bestuif met bloem;
- Bak gedurende 15 minuten op 250 graden Celsius;
- Verlaag de temperatuur naar 230 graden Celsius en bak nog 15 minuten.
Notities
- Dit recept bevat 30gr. honing. Als je dat teveel vindt kun je het ook halveren;
- Maak dit recept met een staande mixer of de kneedfunctie van een broodbakmachine. Het is een erg nat deeg, wat haast onmogelijk is om met de hand te kneden;
- Bewerk het deeg voorzichtig. Voorkom dat je alle lucht uit het deeg haalt tijdens het vormen & kneden;
- Open de oven zo kort mogelijk om de warmte & stoom te behouden;
- En de laatste, misschien wel moeilijkste tip: wacht tot je brood volledig is afgekoeld voor je hem aansnijdt!
