Basisrecept kardemondeeg

Naar recept gaan Recept afdrukken

Dit basisrecept kardemondeeg is de basis voor vele verschillende variaties op de Zweedse kardemonbroodjes, ofwel kardemummabullar. Het is een heerlijk geurend deeg waarmee je echt de meest lekkere broodjes kan creëren!

Bol kardemondeeg op marmeren snijplank met deegroller erachter

Met dit recept als basis kan ik veel verschillende soorten broodjes uit mijn oven toveren. Ik vind het heerlijk om het deeg te vormen en nieuwe variaties voor de vulling te bedenken. Het heeft even geduurd voordat ik de perfect balans voor dit deeg had gevonden. Persoonlijk hou ik van de hoeveelheid kardemon in het deeg. Deze is goed aanwezig, maar overheerst niet.

Wat kun je met dit basisrecept kardemondeeg?

Met dit basisrecept voor kardemondeeg sta je aan de start van een avontuur. Er zijn eindeloze mogelijkheden voor de vulling, bijvoorbeeld:

Daarnaast zijn er heel veel verschillende manieren zijn om de broodjes te vormen. Ik maak graag gebruik van de “dubbele draai“.

Basisrecept kardemondeeg

Ingrediënten

  • 500gr. bloem;
  • 210ml. lauwwarme melk;
  • 90gr. zachte roomboter;
  • 90gr. suiker;
  • 10gr. gist;
  • 6gr. gemalen kardemon;
  • 7gr. zout.

Benodigdheden

  • Twee kommen;
  • Voor kneden met de hand: een houten lepel;
  • Voor machinaal kneden: een staande mixer of broodbakmachine;
  • Plastic zak, plastic folie of vochtige theedoek.

Stappenplan

  1. Zorg dat de melk lauwwarm is en de roomboter zacht;
  2. Voeg alle ingrediënten samen in een kom;
  3. Kneed het kardemondeeg gedurende minimaal 15 minuten machinaal of met de hand;
  4. Bol het kardemondeeg op. Maak het deeg langwerpig en rol het op. Draai het deeg een kwartslag en rol het nogmaals op. Leg je handen langs de zijkant en druk het deeg onder de bol. Hiermee creëer je spanning op de gehele bol. Ga niet te lang door, voorkom dat het deeg scheurt;
  5. Leg de bol kardemondeeg in een tweede schone kom, met de naad naar beneden;
  6. Dek de kom luchtdicht af met een plastic zak, plastic folie of vochtige theedoek;
  7. Laat het deeg circa 45 minuten rijzen.

Na deze eerste rijs kun je van dit deeg verschillende soorten broodjes met vulling vormen. Bijvoorbeeld de typische Zweedse kaneelbroodjes.

Vrouwenhand die een Zweeds kaneelbroodje vast houdt aan de keukentafel met bakplaat vol kaneelbroodjes erachter.

Wat is kardemon?

Kardemon is een specerij afkomstig van de kardemonplant. Deze plant groeit boontjes waarin peulen zitten. Deze peulen kun je in zijn geheel of in gemalen variant kopen. Voor dit basisrecept kardemondeeg gebruiken wij gemalen kardemon, afkomstig van groene kardemon. De kardemon geeft een warme en kruidige, licht frisse, smaak aan het deeg.

Kardemon vervangen

De kardemon in dit deeg kun je vervangen door gemalen gember, kaneel of een mengeling van kaneel en nootmuskaat. De smaakervaring wordt iets anders, maar in hoofdlijnen creëer je een soortgelijk deeg.

Tips voor het maken van dit kardemondeeg

  • Zorg dat de roomboter zacht genoeg is om soepel in het deeg gekneed te worden. Hij moet echter niet gesmolten zijn;
  • Het is belangrijk dat de melk lauwwarm is, maar niet heet;
  • Strooi het zout en gist niet direct op elkaar, maar zorg dat ze elk aan een eigen kant in je kom zitten. Zout heeft geen goede directe uitwerking op gist. Zodra je gaat kneden komen alle ingrediënten samen en komt dit wel goed;
  • Dit deeg heeft een vrij lange kneedtijd, langer als bij een standaard brooddeeg. Hou rekening met 15 tot 20 minuten.

Basisrecept kardemondeeg

Bol kardemondeeg op een marmeren snijplank tegen een zwarte achtergrond

Basisrecept kardemondeeg

Een heerlijk geurend deeg dat de basis is voor veel verschillende soorten broodjes, waaronder Zweedse kaneelbroodjes.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Rijzen 45 minuten
Totale tijd 1 uur 5 minuten

Ingrediënten
  

  • 500 gram bloem
  • 210 milliliter lauwwarme melk
  • 90 gram zachte roomboter
  • 90 gram suiker
  • 10 gram gist
  • 6 gram gemalen kardemon
  • 7 gram zout

Stappenplan
 

  1. Zorg dat de melk lauwwarm is en de roomboter zacht;
  2. Voeg alle ingrediënten samen in een kom;
  3. Kneed het kardemondeeg gedurende minimaal 15 minuten machinaal of met de hand;
  4. Bol het kardemondeeg op. Maak het deeg langwerpig en rol het op. Draai het deeg een kwartslag en rol het nogmaals op. Leg je handen langs de zijkant en druk het deeg onder de bol. Hiermee creëer je spanning op de gehele bol. Ga niet te lang door, voorkom dat het deeg scheurt;
  5. Leg de bol kardemondeeg in een tweede schone kom, met de naad naar beneden;
  6. Dek de kom luchtdicht af met een plastic zak, plastic folie of vochtige theedoek;
  7. Laat het deeg circa 45 minuten rijzen.

Notities

Na deze eerste rijs kun je van dit deeg verschillende soorten broodjes met vulling vormen. Bijvoorbeeld de typische Zweedse kaneelbroodjes.
www.broodvrouwtje.nl

Meer ontdekken over brood bakken in eigen keuken

Ontdek hier mijn recepten om brood te bakken in je eigen keuken:

Vergelijkbare berichten