Zacht brood bakken
Wil je zacht brood bakken in eigen oven? Met dit recept bak je een heerlijk zacht en smeuïg wit brood. Een favoriet bij kinderen & heerlijk voor in de broodtrommel!
Ik bakte jarenlang heerlijke knapperige broden op de bakplaat van mijn eigen oven. Maar, de smaken in mijn huishouden verschillen. Waar de volwassenen zo’n knapperige korst heerlijk vinden, zijn de kinderen er juist niet zo enthousiast over. Die vinden zo’n knapperige korst veel te hard!
Daarom ben ik gaan experimenteren met een nieuw recept. Eentje die bij hun in de smaak zou vallen. Uiteindelijk is dit recept voor zacht brood ontstaan. Je bakt het in een gietijzeren pan in de oven met een bodempje water erin. Doordat het water stoom creëert, wat niet uit de pan kan ontsnappen, blijft het brood zacht.
Wellicht zal dit recept niet de goedkeuring van de meesterbakkers verdienen. Maar, het verdient wel zeker de goedkeuring van de kleine mondjes in dit huishouden. En dat is net zo belangrijk!
Zelf zacht brood bakken
Dit recept wordt gemaakt met het basisrecept brooddeeg. Voor tips & informatie over kneden en rijzen kun je hier terecht.
Ingrediënten
- 500gr. bloem;
- 300ml. lauwwarm water;
- 15gr. honing;
- 10gr. zout;
- 7gr. gist.
Benodigdheden
- Twee kommen;
- Voor kneden met de hand: een houten lepel;
- Voor machinaal kneden: een staande mixer of broodbakmachine;
- Gietijzeren pan.
Stappenplan
- Voeg de ingrediënten voor het brooddeeg samen in een kom. Hou de gist & het zout gescheiden, totdat je gaat kneden;
- Kneed het brooddeeg gedurende circa 10 minuten machinaal of met de hand (lees hier meer over het kneden van brooddeeg);
- Breng het brooddeeg op spanning:
- Leg het deeg voor je neer en duw je vingers in het deeg om het vlakker te maken;
- Vouw 4 punten naar het midden toe en druk licht aan;
- Vouw nogmaals 4 punten naar het midden;
- Draai de bol om en draai rond in je handen. Duw elke keer deeg langs de onderste rand naar binnen toe. Zo bouw je druk op;
- Werk met zachte hand, voorkom dat er teveel druk op staat en het deeg bovenop scheurt.
- Plaats je bol deeg in een schone kom en dek luchtdicht af;
- Laat het deeg circa 45 minuten rijzen, tot in hoeveelheid verdubbelt. (lees hier meer over het rijzen van brooddeeg);
- Duw met je hand de lucht uit het gerezen brooddeeg. Haal het uit de kom en breng opnieuw op spanning (zie stap 3);
- Leg de bol brooddeeg op een vel bakpapier. Dek losjes af met een vochtige theedoek of plastic zak;
- Laat circa 25 minuten rijzen;
- Doe 100ml. water in een gietijzeren pan en plaats deze met deksel erop in de oven;
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius;
- Net voordat je het brood in de pan doet, snij je het in met één tot drie sneden;
- Haal de pan uit de oven en doe het bakpapier met de bol brooddeeg erin;
- Plaats in de voorverwarmde oven voor 25 minuten met deksel;
- Haal vervolgens de deksel eraf en bak nog 15 minuten zonder;
- Laat goed afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.
Tips voor het bakken van een zacht brood
- Je kunt dit recept ook maken zonder honing. De honing fungeert als zoetstof, alhoewel je hem niet heel erg terug proeft in het uiteindelijke brood;
- Dek het deeg tijdens het rijzen luchtdicht af met een vochtige theedoek, vershoudfolie of een plastic zak;
- Gebruik een gekarteld mes om het brood in te snijden voor het afbakken. Werk soepel & zet een snede van circa 1 centimeter diep;
- Je kunt een braadpan gebruiken om je brood in te bakken. Ik gebruik deze. Deze heeft een inhoud van 7,2 liter en een diameter van 30 centimeter;
- Open de oven & de pan zo kort mogelijk. Zo ontsnapt er zo min mogelijk warmte & stoom.
Variaties zacht brood bakken
- Voeg 100ml. melk en 200ml. water toe, in plaats van 300ml. water, om een extra smeuïg brood te maken;
- Of voeg 100ml. yoghurt toe en 200ml. water. Een brood wordt er voller van smaak van – en machtiger;
- Gebruik een mengeling van tarwebloem & tarwemeel om een voedzamer brood te maken;
- Voeg 30gr. boter toe aan je brooddeeg voor een malser brood.
Zacht brood bakken recept
Zacht brood bakken
Wil je zacht brood bakken in eigen oven? Met dit recept bak je een heerlijk zacht en smeuïg wit brood. Een favoriet bij kinderen & heerlijk voor in de broodtrommel!
Ingrediënten
Stappenplan
- Voeg de ingrediënten voor het brooddeeg samen in een kom. Hou de gist & het zout gescheiden, totdat je gaat kneden;
- Kneed het brooddeeg gedurende circa 10 minuten machinaal of met de hand (lees hier meer over het kneden van brooddeeg);
- Breng het brooddeeg op spanning:
- Leg het deeg voor je neer en duw je vingers in het deeg om het vlakker te maken;
- Vouw 4 punten naar het midden toe en druk licht aan;
- Vouw nogmaals 4 punten naar het midden;
- Draai de bol om en draai rond in je handen. Duw elke keer deeg langs de onderste rand naar binnen toe. Zo bouw je druk op;
- Werk met zachte hand, voorkom dat er teveel druk op staat en het deeg bovenop scheurt.
- Plaats je bol deeg in een schone kom en dek luchtdicht af;
- Laat het deeg circa 45 minuten rijzen, tot in hoeveelheid verdubbelt. (lees hier meer over het rijzen van brooddeeg);
- Duw met je hand de lucht uit het gerezen brooddeeg. Haal het uit de kom en breng opnieuw op spanning (zie stap 3);
- Leg de bol brooddeeg op een vel bakpapier. Dek losjes af met een vochtige theedoek of plastic zak;
- Laat circa 25 minuten rijzen;
- Doe 100ml. water in een gietijzeren pan en plaats deze met deksel erop in de oven;
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius;
- Net voordat je het brood in de pan doet, snij je het in met één tot drie sneden;
- Haal de pan uit de oven en doe het bakpapier met de bol brooddeeg erin;
- Plaats in de voorverwarmde oven voor 25 minuten met deksel;
- Haal vervolgens de deksel eraf en bak nog 15 minuten zonder;
- Laat goed afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.
Notities
Je kunt dit recept ook maken zonder honing.
www.broodvrouwtje.nl
