Basisrecept brooddeeg
Dit is het basisrecept brooddeeg dat ik gebruik voor veel van mijn brood recepten. Vanuit dit basisrecept kun je een grote diversiteit aan broden creëren. Bijvoorbeeld een groot brood of bloemenbroodjes.
Ingrediënten basisrecept brooddeeg
Mijn basisrecept voor brooddeeg verandert continue, maar de basis blijft staan. De ingrediënten voor mijn basisrecept brooddeeg zijn:
- 500gr. meel;
- 300ml. lauwwarm water;
- 15gr. honing;
- 10gr. zout;
- 7gr. gedroogde gist.
Meel voor brooddeeg
Voor mijn basisrecept brooddeeg gebruik ik bloem, meestal patent tarwebloem uit de supermarkt. Welk meel het beste is om brooddeeg te maken is een studie op zichzelf. Maar, voor het starten met brood bakken kun je gewoon bloem uit de supermarkt gebruiken.
Water in brooddeeg
De temperatuur van water in brooddeeg is erg belangrijk. Het gist heeft lauwwarm water nodig om zijn werk te kunnen doen. Dit is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur en temperatuur van het meel. Hoe kouder dit is, hoe warmer het water dient te zijn om de ideale temperatuur te creëren. Het deeg moet ongeveer 25 graden Celsius zijn.
Bij gebruik van koud water zal het deeg niet mooi ontwikkelen en rijzen. Bij het gebruik van te heet water zullen de gistcellen beschadigen. Ze kunnen zich dan niet meer ontwikkelen.
Ik gebruik altijd 200ml. koud kraanwater en 100ml. afgekookt water.
Zoetstof in brooddeeg
Je kunt een zoetstof toevoegen aan je brooddeeg. Dit is niet noodzakelijk om een lekker brood te kunnen bakken. Gist zet de suikers in het deeg om in koolzuurgas en realiseert hiermee het rijsproces van brood. Maar, dit proces vindt ook plaats zonder toevoegen van suikers in je brood op basis van de natuurlijk aanwezige suikers. Het rijsproces duurt minder lang met toegevoegde suikers, omdat het gist sneller werkt.
De laatste tijd voeg ik meestal een eetlepel vloeibare honing toe. Ik probeer zo rond de 10-20 gram uit te komen. Heel strikt ben ik niet, en eerlijk gezegd proef ik het verschil ook niet tussen 10 gram meer of minder honing.
Je kunt er echter ook voor kiezen om een eetlepel suiker toe te voegen, circa 20-25 gram.
Zout toevoegen in brooddeeg
Zout is een belangrijk ingrediënt voor brood! Zonder zout, geen brood. Het zout versterkt de gluten in het deeg, het creëert de structuur.
Let er op bij het toevoegen van de ingrediënten dat het zout niet direct in aanraking komt met het gist. Ik voeg altijd als eerste het meel toe, vervolgens strooi ik zout langs de rand en gist in een kommetje in het midden. Je kunt ook het zout eerst mengen met het meel, alvorens de gist toe te voegen.
Gist activeren voor brooddeeg
Voor het basisrecept brooddeeg gebruik ik instant gist. Dit is het gedroogde gist dat in zakjes verkrijgbaar is bij elke supermarkt. Doorgaans zit er precies 7 gram in een zakje, ideaal voor één brood! Dit instant gist hoeft niet geactiveerd te worden.
Basisrecept brooddeeg
Ingrediënten basisrecept brooddeeg
- 500gr. bloem;
- 300ml. lauwwarm water;
- 15gr. honing;
- 10gr. zout;
- 7gr. gist.
Benodigd materiaal brooddeeg
- Twee kommen;
- Voor kneden met de hand: een houten lepel;
- Voor machinaal kneden: een staande mixer of broodbakmachine.
Stappenplan basisrecept brooddeeg
- Doe de bloem in een kom. Strooi het zout langs de kant;
- Maak in het midden een kuiltje. Voeg hierin de honing en gist toe;
- Voeg het lauwwarme water toe over het geheel;
- Kneed het brooddeeg gedurende circa 10 minuten machinaal of met de hand (zie “brooddeeg kneden”);
- Bol het brooddeeg op. Maak het deeg langwerpig en rol het op. Draai het deeg een kwartslag en rol het nogmaals op. Leg je handen langs de zijkant en druk het deeg onder de bol. Hiermee creëer je spanning op de gehele bol. Ga niet te lang door, voorkom dat het deeg scheurt;
- Leg de bol brooddeeg in een schone kom, met de naad naar beneden;
- Dek de kom luchtdicht af met een plastic zak;
- Laat het deeg circa 45 minuten rijzen tot in hoeveelheid verdubbelt. De tijd kan verschillen afhankelijk van de omgevingstemperatuur (zie “brooddeeg rijzen”).
Na deze eerste rijs kun je het brood gaan vormen en afbakken. Kijk voor inspiratie hieronder onder “Broodbak recepten”.
Broodbak recepten
Wil je ontdekken welke broden en broodjes je allemaal kan maken met het basisrecept brooddeeg?
Brooddeeg kneden
Er zijn diverse manieren om brooddeeg te kneden tot een samenhangende massa. Enkele hiervan zijn:
- Met de hand;
- Met een staande mixer;
- Met een broodbakmachine.
Kneed het deeg circa 10 minuten tot het een samenhangend egaal geheel is. Indien je een staande of broodbakmachine gebruikt kun je alle ingrediënten erin doen en de machine aanzetten. Bij een staande mixer gebruik je een deeghaak en één van de zachtere standen. Bij een broodbakmachine gebruik je het kneedprogramma. Hierbij zit vaak ook al een eerste rijs inbegrepen. Check dit voor jouw specifieke broodbakmachine.
Bij het kneden van brooddeeg met de hand dien je eerst de ingrediënten te mixen met een houten lepel. Als er een enigszins samenhangend geheel is kun je het deeg kneden met de hand. Bestuif hiervoor het werkblad rijkelijk met bloem om te voorkomen dat het aan je werkblad plakt. In het begin is het deeg nog kleverig en nat. Naarmate je langer kneedt wordt het een droger en gladder deeg. Het deeg kneden met de hand kan langer duren als met een broodbakmachine of staande mixer.
Brooddeeg rijzen
Het rijzen van brooddeeg is geen vast proces. Het is erg afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Gedurende dit proces laat je het deeg enkele tijd staan op kamertemperatuur om zich te verdubbelen in volume. Voor het basisrecept brooddeeg reken ik 30-75 minuten voor de eerste rijs, afhankelijk van de tijd van het jaar. In de zomer is het korter als in de winter.
Enkele uitgangspunten voor het rijzen van brooddeeg zijn:
- Ideale omgevingstemperatuur 24-28 graden Celsius – hoe kouder, hoe langzamer het deeg rijst;
- Tochtvrije plek;
- Luchtdicht afdekken.
Het luchtdicht afdekken van brooddeeg kan met een vochtige theedoek, een plastic zak of plastic folie. Er zijn ook specifieke deegkleedjes beschikbaar om over de kom met deeg heen te trekken. Ik gebruikt eerst altijd een theedoek, want dat vond ik er mooier uitzien. Maar, als die niet vochtig genoeg is droogt het deeg uit. Vandaar dat ik tegenwoordig alle plastic zakken bewaar en die gebruik.
Basis recept brooddeeg
Basisrecept brooddeeg
Ingrediënten
Stappenplan
- Doe de bloem in een kom. Strooi het zout langs de kant;
- Maak in het midden een kuiltje. Voeg hierin de honing en gist toe;
- Voeg het lauwwarme water toe over het geheel;
- Kneed het brooddeeg gedurende circa 10 minuten machinaal of met de hand. Voor meer uitleg lees "brooddeeg kneden";
- Bol het brooddeeg op. Maak het deeg langwerpig en rol het op. Draai het deeg een kwartslag en rol het nogmaals op. Leg je handen langs de zijkant en druk het deeg onder de bol. Hiermee creëer je spanning op de gehele bol. Ga niet te lang door, voorkom dat het deeg scheurt;
- Leg de bol brooddeeg in een schone kom, met de naad naar beneden;
- Dek de kom luchtdicht af met een plastic zak;
- Laat het deeg circa 45 minuten rijzen tot in hoeveelheid verdubbelt. De tijd kan verschillen afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Voor meer uitleg lees "brooddeeg rijzen"
Notities
Meer ontdekken over brood bakken in eigen keuken
Ontdek hier mijn recepten om brood te bakken in je eigen keuken:
