Met dit recept kun je brood bakken op de bakplaat in je eigen oven. Een heerlijk geurend brood dat je al halverwege het bakken doet verlangen naar die eerste hap. Een knapperige korst en zachte binnenkant – heerlijk met een lik roomboter en vruchtenjam.

Brood op houten snijplank met boter, bessenjam, flesje melk

Dit brood wordt gemaakt met mijn basisrecept brooddeeg. Het gehele proces, van begin tot eind, duurt ongeveer 2,5 uur. De exacte tijd is afhankelijk van het rijsproces. Als je keuken warmer is, zal het brooddeeg sneller rijzen. Dit kan onder andere erg verschillen per seizoen.

Brood bakken in eigen keuken

Ruim 5 jaar geleden begon in mijn broodbak avontuur. In mijn eigen keuken was dit het eerste brood wat ik leerde maken. Een simpel brood, gebakken op de bakplaat in mijn eigen oven. Hij was nog lang niet zo gefinetuned als dat het nu is. Dat heeft tijd nodig.

Het bakken van brood is een proces. Je blijft jezelf er continue in ontwikkelen en veranderen. Ik zeg niet verbeteren. Want, er zijn vele manieren om een brood te bakken. Het is een ontdekkingsproces naar de manier die bij jou past. Qua smaak, maar ook qua bakproces.

Recept brood bakken op bakplaat

Ingrediënten

Basisrecept brooddeeg

500gr. bloem;
300ml. lauwwarm water;
15gr. honing;
10gr. zout;
7gr. gist.

Topping

Water;
(Rogge)meel of bloem.

Lees hier verder voor meer informatie over het basisrecept brooddeeg.

Benodigdheden

Twee kommen;
Vershoudfolie;
Mes;
Keukenkwast;
Voor kneden met de hand: een houten lepel;
Voor machinaal kneden: een staande mixer of broodbakmachine.

Stappenplan brood bakken

Voeg de ingrediënten voor het brooddeeg samen in een kom;
Kneed het brooddeeg gedurende circa 10 minuten machinaal of met de hand (lees hier meer over het kneden van brooddeeg);
Leg het geknede brooddeeg in een schone kom en dek luchtdicht af met plastic folie;
Laat het deeg circa 45 minuten rijzen, tot in hoeveelheid verdubbelt. (lees hier meer over het rijzen van brooddeeg);
Vorm het gerezen brooddeeg tot een bol:
- Leg het deeg voor je neer en duw je vingers in het deeg om het vlakker te maken;
- Vouw 4 punten naar het midden toe en druk licht aan;
- Vouw nogmaals 4 punten naar het midden;
- Draai de bol om en draai rond in je handen. Duw elke keer deeg langs de onderste rand naar binnen toe. Zo bouw je druk op;
- Werk met zachte hand, voorkom dat er teveel druk op staat en het deeg bovenop scheurt.
Leg je bol op een vel bakpapier. Leg hier overheen een theedoek, plastic folie of plastic zak;
Laat circa 25 minuten rijzen;
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius;
Snij het brood in met één tot drie sneden met een scherp mes;
Bestrijk het brood met water en bestrooi met (rogge)meel;
Plaats is de voorverwarmde oven voor 45 minuten.

Vormen brood om af te bakken op bakplaat

Vrouwen handen die op aanrecht brooddeeg plat maken en inkepen voor beluchting

Leg het deeg voor je neer en duw je vingers in het deeg om het vlakker te maken.

Vouw 4 punten naar het midden toe en druk licht aan.

Vrouwen handen die punten van deeg naar binnen vouwen om brood te vormen

Vrouwen handen die punten naar binnen vouwen om brood te vormen van brooddeeg

Vouw nogmaals 4 punten naar het midden toe.

Draai de bol om en draai rond in je handen. Duw elke keer deeg langs de onderste rand naar binnen toe. Zo bouw je druk op.

Brooddeeg dat is opgevouwen om brood te vormen

Brooddeeg in vrouwenhanden op met bloem bestoven keukenblad

Werk met zachte hand, voorkom dat er teveel druk op staat en het deeg bovenop scheurt.

Tips voor het bakken van brood op bakplaat

Laat het brood rijzen bovenop de oven. De vrijgekomen warmte van de oven zal het rijsproces versnellen;
Verwarm de oven voor met de bakplaat erin. Het is belangrijk dat het brood op een hete bakplaat wordt geplaatst;
Maak een soepele snelle snede in het deeg. Bepaal vooraf waar je gaat snijden en hou deze lijn in. Herhaal deze snede enkele keren om hem te verdiepen;
Plaats een ovenschotel gevuld met water tijdens het voorverwarmen in de oven. Dit creëert stoom. Laat deze er het gehele bakproces in staan;
Je kunt ook de ovenwanden nat spuiten met water zodra het brood in de oven zit;
Zorg ervoor dat de ovendeur zo kort mogelijk open is. Zo ontsnapt er zo min mogelijk warmte;
Als je op de onderkant van een afgebakken brood klopt dient deze hol te klinken. Als deze niet hol klinkt is het bakproces nog niet klaar. Plaats het terug in de oven.

Ingesneden brooddeeg om af te bakken op bakpapier

Variaties brood op bakplaat

Er zijn vele variatie mogelijkheden met dit broodrecept. Enkele ideeën:

Meel in brooddeeg

Je kunt ervoor kiezen om volkorenmeel toe te voegen, bijvoorbeeld in 50/50 of 70/30 verhouding. Of maak het brood volledig van volkorenmeel. Experimenteer hiermee om je eigen smaak te ontdekken.
Tip: Volkorenmeel heeft iets meer water nodig, ongeveer 25ml. meer als je 500gr. meel gebruikt. Voeg de extra hoeveelheid water in de juiste verhouding toe.

Melk of appelsap in brooddeeg

Je kunt het water geheel, of deels, vervangen door melk of appelsap. Zorg er voor dat elke vloeistof die je toevoegt lauwwarm is. Dit bevordert de activatie van gistcellen. Persoonlijk vind ik, in dit broodrecept, het vrij zwaar op de maag om het water volledig te vervangen. Ik zou er altijd voor kiezen om een mengeling tussen water en andere vloeistof toe te voegen. Kies hierbij één andere vloeistof in combinatie met water, niet allerlei verschillende door elkaar.

Vormen van brooddeeg

In plaats van een ronde bol kun je ook ander gevormde broden creëren. Bijvoorbeeld een langwerpig brood waar je kleinere plakken van kan snijden.

Je kunt met het vormen van brooddeeg jezelf helemaal creatief uitleven. Denk bijvoorbeeld aan bloemenbroodjes, spinnenbroodjes of een prachtig gevlochten brood. Een grote favoriet hier is het berenbrood; een brood gevormd als een beer.

Coating brooddeeg

Het is niet nodig om een coating toe te voegen aan het brood, maar het is wel een mogelijkheid om net een extra smaakbeleving toe te voegen. Lekkere coatings voor brooddeeg zijn:

Zwart of wit sesamzaad;
Rogge meel;
Zonnebloem en/of pompoenpitten;
Provençaalse kruiden;
Bloem;
Maanzaad.

Vrouwenhanden die meel strooien over bol brooddeeg op bestoven aanrecht

Waarom brood insnijden voor het afbakken?

Door het insnijden van het brooddeeg geef je het brood een plek waar het kan uitzetten tijdens het bakproces. Ook zonder insnijden zal het brood uitzetten tijdens het afbakken. Echter zal het dan zelf de zwakste plek kiezen, daarop scheuren en uitzetten. Dit kan een onhandige plek zijn, waardoor je brood een rare vorm krijgt en lastiger te snijden is. Door het insnijden bepaal jij op welke plek het brood gaat uitzetten.

Voor het insnijden wordt vaak een scherp scheermes gebruikt, een lame. Die heb ik niet. In plaats daarvan gebruik in een scherp (gekarteld) mes, zoals een broodmes.